| 豆知識＞Ⅲ.もやしには栄養がたっぷり |
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もやしはいろいろな栄養素をふんだんに含んだヘルシーな食品です。種に蓄えられたデンプンや脂肪、タンパク質など、潜在的な栄養素が加水分解されて、もやしになる段階でエネルギーを放出しながら細胞や組織を作って成長するという特徴があるのです。
さらに、新陳代謝をする過程で、それまで含まれていなかった新しい栄養素が合成されていきます。発芽というメカニズムには、私たちには図り知れない、複雑で神秘的な反応が起こっているのです。 |
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発芽によって合成される栄養素で、最も増加するものとして、ビタミンと遊離アミノ酸があります。
ビタミンC・アスパラギン・アスパラギン酸・γ―アミノ酪酸（GABA）は豆の状態ではほんのわずかな量しか含まれていないのに、もやしになると一気に増加します。 |
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もやしは95パーセントが水分で、豆から発芽してもやしになるとエネルギーが減り、一方であらたに栄養素がたくさん生成されます。中でもカリウムやビタミンA、Cなどです。その他、アスパラギン酸・γ―アミノ酪酸（GABA）・アスパラギンなどの遊離アミノ酸も生成します。食物繊維も多く含まれます。 |
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| ビタミンＣは水に溶けるビタミンで、血管を強化したり鉄分の吸収を促進する働きがあります。その他コレステロールの低下やガン、動脈硬化を予防する効果があります。カゼの予防にも最適です。 |
| もやしには、水に溶けるものとそうでないものが共に多く含まれ、便秘や糖尿病、大腸ガンといった生活習慣病を予防・改善する働きがあります。 |
| アミノ酸の一種。血圧上昇抑制作用・精神的安定作用・脳機能改善作用などがあります。 |
| アミノ酸の一つ。スタミナをつけたり疲労を回復させる効果があります。 |
| アミノ酸の一つ。スタミナをつけたり疲労を回復させる効果があります。 |
| カリウムはミネラルの一種で、心臓機能や筋肉機能を調節し、血圧を下げる効果があります。 |
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もやしは種子本来の栄養素に加えて、発芽・成長しながら、あらたに別の栄養素が生成するという特殊な野菜です。
低カロリーで健康に役立つ様々な栄養素を含んでいるので、ヘルシーな食品なのです。 |
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